目前，對進(jìn)行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝。真空包裝機(jī)行業(yè)30%左右的企業(yè)存在低水平的重復(fù)建設(shè),這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機(jī)市場的無序混亂,阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展,制約了我國中小食物企業(yè)真空包裝機(jī)的進(jìn)級換代和包裝技術(shù)的立異。但業(yè)內(nèi)專家指出,要解決這個(gè)題目,只能通過市場調(diào)節(jié)和加強(qiáng)對它的下游工業(yè)——食物產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度來實(shí)現(xiàn)天然的淘汰。真空包裝機(jī)面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發(fā)達(dá)國家的食物真空包裝機(jī),以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時(shí)間內(nèi)開發(fā)出一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國際提高前輩水平的產(chǎn)品,是擺在我國食物真空包裝機(jī)企業(yè)眼前的緊迫任務(wù)。海內(nèi)真空包裝機(jī)廠家中能進(jìn)行專業(yè)研究開發(fā)的很少,這也是我們的不足之處。但在海內(nèi)一些真空包裝機(jī)廠家不斷努力下,海內(nèi)的真空包裝機(jī)在計(jì)量、制造、技術(shù)機(jī)能等方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績,特別是啤酒、飲料灌裝設(shè)備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機(jī)電一體化的泛起,使化包裝機(jī)設(shè)備的需求激增。為了保存，除控制外界溫度（temperature)和無菌(意思:沒有活菌)以外，更重要(zhòng yào)的是控制合適的氣體環(huán)境，如果選擇(xuǎn zé)合適的包裝材料，真空包裝可以達(dá)到預(yù)期的保鮮目標(biāo)。進(jìn)行真空包裝首先要抽氣，然后再封口。
實(shí)現(xiàn)真空包裝的方法有：
（1）機(jī)械(Machinery)擠壓(jǐ yā)式；
（2）吸管脫氣式；
（3）腔室方法。真空包裝機(jī)面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發(fā)達(dá)國家的食物真空包裝機(jī),以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時(shí)間內(nèi)開發(fā)出一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國際提高前輩水平的產(chǎn)品,是擺在我國食物真空包裝機(jī)企業(yè)眼前的緊迫任務(wù)。海內(nèi)真空包裝機(jī)廠家中能進(jìn)行專業(yè)研究開發(fā)的很少,這也是我們的不足之處。但在海內(nèi)一些真空包裝機(jī)廠家不斷努力下,海內(nèi)的真空包裝機(jī)在計(jì)量、制造、技術(shù)機(jī)能等方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績,特別是啤酒、飲料灌裝設(shè)備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機(jī)電一體化的泛起,使化包裝機(jī)設(shè)備的需求激增。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開閥門(作用:控制部件)，由真空泵(行業(yè):機(jī)械制造業(yè))進(jìn)行抽氣，然后熱封。一般塑料袋真空包裝都采用這種方式。
真空包裝機(jī)的特點(diǎn)有：
（1）對肉類來說，真空包裝可以除去氧(Oxygen)，從而可以抑制(yì zhì)霉菌（mold）、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂(Grease)組分氧化，控制（control)變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。真空包裝機(jī)面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發(fā)達(dá)國家的食物真空包裝機(jī),以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時(shí)間內(nèi)開發(fā)出一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國際提高前輩水平的產(chǎn)品,是擺在我國食物真空包裝機(jī)企業(yè)眼前的緊迫任務(wù)。海內(nèi)真空包裝機(jī)廠家中能進(jìn)行專業(yè)研究開發(fā)的很少,這也是我們的不足之處。但在海內(nèi)一些真空包裝機(jī)廠家不斷努力下,海內(nèi)的真空包裝機(jī)在計(jì)量、制造、技術(shù)機(jī)能等方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績,特別是啤酒、飲料灌裝設(shè)備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機(jī)電一體化的泛起,使化包裝機(jī)設(shè)備的需求激增。Johnson和Ingram報(bào)道真空包裝鮮肉，由于肉組織的呼吸作用(zuò yòng)和微生物(Micro-Organism)的活動(dòng)，把其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳(CO2)，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；
（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內(nèi)氧(Oxygen)含量，果疏通過(tōng guò)厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳(C)，同時(shí)維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境(huán jìng)，能有效減少果疏蒸騰(vapour)，降低果疏呼吸作用(zuò yòng)，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗（consume)，最終達(dá)到保鮮的目的；
（3）另外就其它而言，真空包裝可減少水分蒸發(fā)，控制（control)由于失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象；
（4）真空包裝除了上述(多用于文章段落或條文等結(jié)尾)作用(zuò yòng)外，還具有抗機(jī)械(Machinery)壓力(yā lì)，減輕振蕩，有利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸(carriage)等優(yōu)點(diǎn)，因而能更有效地保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。真空包裝機(jī)行業(yè)30%左右的企業(yè)存在低水平的重復(fù)建設(shè),這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機(jī)市場的無序混亂,阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展,制約了我國中小食物企業(yè)真空包裝機(jī)的進(jìn)級換代和包裝技術(shù)的立異。但業(yè)內(nèi)專家指出,要解決這個(gè)題目,只能通過市場調(diào)節(jié)和加強(qiáng)對它的下游工業(yè)——食物產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度來實(shí)現(xiàn)天然的淘汰。
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